 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Festmenuer - du vælger selv
Vi har her samlet vores lækre retter, så du helt selv kan sammensætte din egen festmenu. Vi har opdelt menuerne efter årstiderne, så råvarerne altid er friske og aktuelle.
Januar-februar-marts
Forretter:
Stenbidderrogn
på kartoffleblinis med smag af sesamfrø og timian, anrettet med creme fraiche og rødløg
Torskemousse
anrettet på sprød salat med æble- og peberrodscreme, ristede pinjekerner og husets hjemmebagte brød
Kartoffel- og porresuppe
med ovnbagte bruchetta med mild smag af ost og timian
Hovedretter:
Torskeloins i serranosvøb
serveret med sauté af rodfrugter og smørdampet gulerødder, kogte urtekartofler og mild sennepssauce
Helstegt oksemørbrad med svampe soufflé
serveret med smør blancherede porre og gulerødder, sesamkartofler og gorgonzolasauce
Rose stegt kalveculotte
med sauté af stegte champignon, smørdampede rosenkål, gulerødder, saltstegte kartofler med citron og rosmarin- og dijonsauce
Rosmarin stegt svinemørbrad
med stegte østershatte, pinjekerner, stegte gule beder, smørdampede rosenkål, pommesanna og rosmarinsauce
Desserter:
Kold pandekage
med citroncreme samt citroncoulis og friske bær
Chokolade kage med hvid chokoladecreme
frisk frugt og vanilje is
Triffli med æble og pære
crunch og vaniljecreme pyntet med chokoladeslør
Desserttallerken med udvalg af små petit four og andet sødt til ganen
Ostetallerken med udvalg of lækre europæiske oste
April-maj-juni
Forretter:
Serrano rulle med gorgonzola creme og dampede grønne asparges
anrettet på sprøde salater med soltørrede tomater og hjemmebagt brødcroutoner med mild smag af basilikum
Fiskesuppe med grillet kammuslinger og tigerrejer
anrettet med cremet top af brøndkarse serveres med huset hjemmebagte brød
Fiskeroulade
anrettet på kold spinatcreme med rejer og frisk hav salturt, samt dampede grønne asparges vendt i smør og sesamfrø hertil husets hjemmebagte brød
Limemarineret grillet tun
med tzatzihi med sesamfrø lagt på smørsauteret ramsløg serveret med majroe chips
Hovedretter:
Helstegt oksefilet
serveret med sesam champignoner, porre timbale, gulerødder vendt med honning og basilikum hertil ovnstegte saltkartofler med citron og timian samt kraftig rødvin sauce
Skiver af helstegt kalvemørbrad royal
serveret med krebsetimbale samt sauté af grønne asparges og forårsløg, ristede svampe samt råstegte kartofler hertil kraftig cognac og rosin sauce
Kalveculotte
med tapanade af soltørrede tomater og oliven serveret med spinattimbale. Samt sauté af forårsløg, grønne asparges, ovnstegte kartofler med timian hertil serveret med kraftig tomat sauce
Farseret unghanebryst
med broccoli gratin, langtids bagte tomater og løg samt ovnstegte saltkartofler og hyldeblomst sauce
Menuire stegt rødtunge
serveret med forårs løg, grønne asparges, svampe og citrus sauce samt nye kartofler
Desserter:
Kold pandekage
med citroncreme samt citroncoulis og friske bær
Chokolade kage med hvid chokoladecreme
frisk frugt og vanilje is
Triffli med æble og pære
crunch og vaniljecreme pyntet med chokoladeslør
Desserttallerken med udvalg af små petit four og andet sødt til ganen
Ostetallerken med udvalg of lækre europæiske oste
Juli-august-september
Forretter:
Røget hellefisk
lagt på bund af nye danske kartofler med dild samt persillerods chips og kaviar creme
Gratinerede jomfruhummer
med hvidløg og persille smør hertil blancherede asparges, grillet baguette og urtecreme
Cremet jordskokke suppe
med ristede bacon og blancheret porre hertil husets brød
Varmrøget laks
på sprød salat med purløg og radisecreme, krydderurtetimbale samt husets hjemmebagte brød
Hovedretter:
Stegt laksefilet
med kammuslinger og spinattimbale i samspil med sauterede porre og gulerødder hertil serveres pastinakchips, nye kartofler med friske urter og citrus sauce
Grillet limemarineret tun steak med sauterede tigerrejer
serveret med spinattimbale, kapersblomst og smør blancherede forårsløg samt nye kartofler med dild
Tournedos af oksemørbrad
toppet med friterede ræddiker serveret med marksvampe i kartoffelrede samt ovnstegte løg med soltørrede tomater, bacon, smør glaserede gulerødder samt nye kartofler og gorgonzolasauce
Vildsvinefilet
med braiserede grøntsager, bønner med bacon serveret med syltede skovbær, waldorfsalat samt smørstegte kartofler samt timian hertil kraftig vildt flødesauce
Desserter:
Kold pandekage
med citroncreme samt citroncoulis og friske bær
Chokolade kage med hvid chokoladecreme
frisk frugt og vanilje is
Triffli med æble og pære
crunch og vaniljecreme pyntet med chokoladeslør
Desserttallerken med udvalg af små petit four og andet sødt til ganen
Ostetallerken med udvalg of lækre europæiske oste
Oktober-november-december
Forretter:
Dampet kold torsk med krebsehaler- og safrancreme
anrettet på smør blancherede blade af rosenkål og friterede pastinak
Røget svinemørbrad
anrettet med svampetimbale, porre og peberrodscreme samt syltede æbler
Tomatsuppe med fiskeboller
toppet med cremefraiche og brøndkarse hertil husets hjemmelavede brød
Røget andebryst med honning og nødder
lagt på bund af salat med æble samt peberrodcreme hertil syltede skovbær og toastmelba
Hovedretter:
Kronhjortefilet med lun kompot af skovbær
serveret med svampe, braiserede rodfrugter, smørstegte kartofler med nødder samt kraftig vildt fløde sauce
Gammeldags oksesteg
med honning glaserede gulerødder tilsmagt med basilikum og skalotteløg hertil cremet peberrodssauce og persille kartofler
Kalvefilet stegt som vildt
halvt æble med ribsgelé, waldorfsalat, hertil bønner i baconsvøb og honningglaserede gulerødder, smørstegte kartofler med nødder samt kraftig vildtflødesauce
Desserter:
Kold pandekage
med citroncreme samt citroncoulis og friske bær
Chokolade kage med hvid chokoladecreme
frisk frugt og vanilje is
Triffli med æble og pære
crunch og vaniljecreme pyntet med chokoladeslør
Desserttallerken med udvalg af små petit four og andet sødt til ganen
Ostetallerken med udvalg of lækre europæiske oste
Alle sæsoner
Forretter:
- Fiskeroulade i noritang på sprød salat med krydderurtecreme, krebsehaler og lakserogn
- Røget lakserose med æble peberrodscreme lagt på marineret salat, serveres med limemarinerede krebsehaler og ristede pinjekerner
- Serranorulle med gorgonzola creme og grønne asparges på sprøde salater med brødcoutoner og soltørrede tomater
Hovedretter:
- Helstegt oksefilet med grøntsagstimbale, årets torvegrønt, ovnstegte kartofler og rødvinssauce
- Kalveculotte med svampetimbale, ovnstegte kartofler med citron og timian, årstidens grøntsager og rosmarin- og dijonsauce
- Faseret unghanebryst med urter, serveret med ovnbagte løg med fyld af soltørrede tomater, årstidens grøntsager, urtekartofler og hyldeblomst sauce
Mellemretter:
- Mini tapas med chorizo, manchego, små syltede agurker og croutoner med basilikum
- Gratineret jomfruhummer med safrancreme
- Lille lun brie på ristet rugbrød med syltede skovbær
- Kokos sorbet med lakridssirup i myntelage
Natmad:
- Italiensk grønsags suppe med bacon og brød
- Moligatowny med ris og hønsekød samt brød
- Aspargessuppe med hjemmebagt brød
- Frikadeller med kold kartoffelsalat
- Pølsebord med 4 slags pålæg, lun leverpostej med champignon og bacon, diverse garniture samt brød og smør
- Høns i tarteletter
- Røde pølser og brød, med det hele